“所有的葡萄酒都會隨著年齡的增長而改善”這句話並不是完全正確的。只有很少的紅葡萄酒和白葡萄酒會隨著年齡的增長而真正變得更好。葡萄酒的陳釀過程完全取決於單寧的存在，有助於減緩氧化過程。單寧是葡萄皮的結果，經常是種子，與葡萄汁一起發酵產生更好的陳年潛力。清淡，果味濃郁的葡萄酒不適合陳年。可以諮詢收購老酒專家得到更多資訊！

紅酒陳釀
許多人收購老酒具有適當儲藏功能的紅酒，隨著年齡的增長，確實會變得更好。釀酒師經常在生產中使用整個葡萄，這會增加發酵過程中單寧的含量。釀酒師通過操縱葡萄皮升至汁液頂部時產生的“瓶蓋”來監控單寧含量。隨著瓶底沉澱物的形成，單寧酸的苦味減少。葡萄酒的成熟度可以通過沉澱物的存在和數量來衡量。例如，赤霞珠和波爾多等葡萄酒將改善和醇厚長達15年，而仙粉黛和黑比諾則將在陳釀日期後長達10年的良好陳釀。

白葡萄酒陳釀
大多數白葡萄酒在年輕和新鮮時都應享用。大多數白葡萄酒中都沒有紅葡萄酒中存在的單寧化合物。白酒的汁液在發酵前從皮膚中榨出，這說明缺乏色澤和單寧。高端陳年香檳，萊茵河和摩澤爾的德國雷司令，以及最好的霞多麗，經過幾年的陳釀後，其濃郁度和復雜性都有所提高，而其他白葡萄酒，例如小夏布利，則應在購買後一年內食用。

充滿單寧的年輕葡萄酒可能會令人不快地苦澀，而且經常無法飲用。在陳釀葡萄酒時，應將其放在黑暗，涼爽（55度）的地方數年，然後逐漸使單寧的年輕澀味變得柔和。一旦葡萄酒過了它的優質，它會散發出更多的琥珀色。